空気は人間にとって切り離せない物であるが、また、作られている物すべてが空気によって酸化されています。宇宙に行けばなくなりますが、それは無理！料理の世界でも空気（酸化）が進む。作られた品も空気に触れた所は腐食（腐る）ができ（ガンみたいな物）水分が蒸発されて行く。あるものは固くなる。あるものは分離する。また、色や香りや味が変化される。 その為に密閉したり、空気を抜くのやらバターやオイルずけにしたり包むのです、かぶせるとか、いろいろ工夫して遮断します。何日前か・何時間前か何分前か？品物によっては変わってきますが、美味しく食べるためにはすぐ作り食べる事！
とはいい難いです･･･？空気（酸化）も美味しくなれるのです。地球上での、ましてや料理界での作られた品もメレンゲやスフレ、チーズ、熟成される物など（勉強不足でこれと言って今は書けませんが）美味しくなれるのです。人間も空気を吸って生きていますが、その為酸化されています（老化なのです）今はフォー🈂などの空気を抜くものもありますが、利用するのもいい事だと思います。
